Ingredientes:
- Anchoas frescas,
- Vinagre de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil.
- Sal.
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Metodo: Trabajos previos: Para preparar 1 Kg. de anchoas necesitaremos una salmuera
preparada con 200 ml de vinagre de vino blanco y 60 gr. de sal bien disuelta, que en
faltando cantidad de líquido supliremos con agua para, de camino, rebajar algo la acidez
del vinagre. Vinagre bien blanco y de calidad. Las anchoas deben ser muy frescas, claro, y
del tamaño que entren 30 a 40 unidades kilo aproximadamente. Una por una descabezar,
destripar, desespinar, sacar filetes, y quitar las barbitas laterales en tripa y lomo,
limpiando y secando cuidadosamente. Bien limpias, colocarlas ordenadamente en algún
recipiente cuadrado o rectangular. Ir regando con la salmuera y apretando ligeramente para
que escapen las posibles burbujas de aire, deben quedar totalmente cubiertas con las
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