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Metodo: Elaboración y presentación: Se rehoga en aceite de oliva la chalota,
finamente picada, sin dejar que se dore. Se añaden las ancas de rana salpimentadas y,
cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejándolo reducir a la mitad. Se retiran las
ancas de rana y se reservan en caliente.
Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartén y se deja hervir 2
minutos, sin cesar de batirla.
A continuación debe verterse la salsa así obtenida sobre las ancas de rana y
calentarse todo el conjunto a fuego lento. En este punto se espolvorea con la albahaca
picada, se rectifica de sal y pimienta y se añade un poco de zumo de limón.
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