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Metodo: Untar todo el capón con la manteca de cerdo. Salar por fuera y por dentro el
capón. Atarle las lonchas de beicon envolviendo todo el capón, poner una loncha en el
interior.
Tapar el capón con un papel de aluminio para que no se queme. Cuando esté casi cocido
retirar el papel y esperar a que se dore. Asarlo a fuego lento en el horno. Mientras se
asa el capón, pelar las patatas y cocerlas enteras.
Una vez cocidas pasarlas por el pasapurés. Una vez hecho el puré ponerlo en una
cacerola al fuego e ir incorporando, una a una, las yemas y las aceitunas negras.
Untar una placa y extienda sobre ella el puré y espolvorear con un poco de harina.
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