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Metodo: Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche,
sal, pimienta y cebolla picada.
Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan
bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su
propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).
Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.
Salsa bearnesa
Ingredientes:
- 250 gr. de manteca (ver aclaración),
- 30 gr. de agua fría = 3 cl,
- 2 chalotes,
- sal y pimienta,
- 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl,
- 4 yemas,
- Estragón fresco.
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