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Metodo: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de
caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco.
Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave.
Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el
perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy
bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando
bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr.
de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente. |
