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Metodo: Se trocea la poularda en seis partes y se saltea con mantequilla para dorar la
piel, desechándose la grasa.
Una vez dorada la poularda se cuece con el cava, dejando reducir y se añade un poco de
caldo blanco así como las dos cucharadas de nata. Se riega con el zumo de medio limón y
se sazona. Cuando la carne esté casi hecha se retira y se prosigue la reducción de la
salsa.
Aparte se tornean las zanahorias, los nabos, el calabacín y las cebollitas para,
después de hervirlos en agua o cocerlos al vapor, disponerlos como guarnición del plato.
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