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Metodo: Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja,
y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color,
se añade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así
como las cáscaras de naranja. (La proporción que me dijeron que ponían era un poco
"a ojo" es decir, no la tradicional de los escabechados, porque depende de la
acidez del vinagre. No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cogí a la
proporción de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua). Se
deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la cocción. Cuando esté hecho,
apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Guardada en una
botella, se utiliza |
