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Metodo: Desplumar y chamuscar las codornices, vaciarles las vísceras (guardar los
higadillos), lavarlas, secarlas y salpimentarlas. En una cazuela, sofreír con medio vaso
de aceite las hortalizas picados pequeñitas, la panceta y el jamón cortados a tiras
finas. A continuación, agregar las codornices y hacerlas dorar por igual. Añadir el
caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar las codornices cuando estén
bien cocidas, rociarlas con unas cucharadas del jugo de la cocción y reservarlas en sitio
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