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Metodo: Ponga agua hasta la mitad en una cacerola.
Agréguele sal a gusto y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el
hervor agregue el matambre y deje hervir hasta que esté tierno (90 a 120 minutos). Al
hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que las empanadas resultes
jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre, se cuela el caldo y reserva. Al
matambre quitarle los pellejos y partes duras y cortarlo en tiritas finas y luego en
cuadraditos. Debe rendir unas tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de
verdeo bien chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa de
pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estén calientes rehogue la cebolla hasta
que esté traslúcida pero no dorada. Agréguele, mientras revuelve rápido para que no se
queme, la sal, pimienta, pimentón, comino, ají molido, y un puñadito de azúcar.
Inmediatamente (corriendo que se quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvió el
matambre y deje que retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le
raspó al matambre y, |
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| Endiado por: Empanadas tucumanas (Al pié de los cerros)
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Otras recetas de :
Receta sacada de http://www.nutricionyrecetas.com |
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