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Metodo: Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En
una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y
la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta
para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir
el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta,
añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne est |
