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Metodo: Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trocitos pequeños. Cortar los
pimientos en tiras finas no muy largas. Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar.
Freírlas en abundante aceite, cuando estén doradas colocar en un papel absorbente. En el
mismo aceite freír los pimientos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos.
Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva, la cebolla picada.
A continuación añadir el tomate. Sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento durante
15 minutos. Cocer la pasta al dente, Escurrir y colocarla en una fuente. Condimentar con
la salsa. Adornar con los pimientos fritos y las berenjenas.
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