Ingredientes:
- 1,8 Kg. de harina panificable(Harina normal),
- 300 g. de harina integral,
- 500 gr. de harina de centeno,
- 300 g. de masa fermentada ( se puede encontrar en cualquier panadería),
- 60 gr. de sal,
- 40 gr. de levadura prensada,
- 150 gr. de aceite de oliva,
- 850 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
- 1650 gr. de agua (1650 ml.).
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Metodo: Mezclar bien las harinas en la cuba. Añadir la masa fermentada, la sal, la
levadura prensada diluida previamente con el agua y el aceite de oliva. Amasar. Introducir
las aceitunas partidas en dos, 5 minutos antes del final del amasado. Cubrir la masa con
un trapo poco poroso y guardarla en un sitio resguardado del aire y dejar fermentar
durante una hora y al cabo de 30 minutos desgasificar y plegar la masa y darle los 30
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