Ingredientes:
- harina fuerte 800 g.
- Harina floja 200g.
- Manteca de cerdo 100 g.
- Levadura prensada 50 g.
- Sal 10 g.
- Azúcar 150 gr.
- Huevos 4 unidades,
- Leche 2 dl.
- Agua 1 dl.
- Mantequilla 400 g. (para dar vueltas).
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Metodo: Se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla que son para dar las
vueltas (laminar), dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz.
Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo
más de masa en el centro.
La mantequilla o la margarina (para croassant) se colocará sobre la mesa de mármol
ligeramente humedecida con agua y se trabajará para quitarla los posibles grumos,
dándole otra vez la forma de bloque y dejándola en la cámara frigorífica para que
adquiera consistencia.
Se coloca la mantequilla o margarina sobre la parte de la masa donde se ha dejado más
cantidad; se aplasta ligeramente |
