Ingredientes:
- Harina de fuerza 4.000 Kg.,
- Harina Media 4.000 Kg.,
- Azúcar 750 gr.,
- Miel 200 gr.,
- Sal 180 gr.,
- Leche 3.000 gr.
- Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
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Metodo: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en
dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se
hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja
reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los
triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso
a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también
se deben de trabajar fríos.
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