Ingredientes:
- un manojo de espinacas,
- un manojo de berros,
- finas hierbas,
- 2 escalunias picadas finas,
- 2 pepinillos,
- 4 filetes de anchoas,
- 1 cucharada de alcaparras picadas finas,
- 2 huevos duros,
- 2 yemas de huevo crudo,
- 200 gr. de mantequilla,
- 1 dl. de aceite.
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Metodo: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas
y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se
machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.
Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y
200 gr. de mantequilla.
Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar
fresco. |
