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Metodo: Sacar la capa superior o el casquete de cada brioche y guardarlos aparte.
Cortar una rodaja para obtener una abertura y sacar la miga. Envolver todos los brioches o
casquetes en una hoja de aluminio, ponerlos dentro del horno a fuego lento o en lugar
caliente. Poner en un bol la miga de pan y las rodajas, cubrir con la crema de leche.
Dejar que se remoje y aplastarlo con un tenedor. Cascar los huevos en una cazuela,
mezclarlos y salpimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada rallada y la mitad de la
mantequilla. Poner a cocer al baño María, a medio hervor y remover sin parar para que no
se pegue. Cuando los huevos formen una crema espesa añadir el pan remojado y la crema de
leche, seguir cociendo hasta obtener una crema con consistencia suave. Rectificar de sal y
añadir el resto de la mantequilla |
