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Metodo: Preparar los erizos: Para abrirlos , cortarlos por la parte cóncava, donde
esta la boca del erizo, ponerlos boca abajo y dejar que escurra un líquido negro. Separar
con una cucharilla el coral adherido a las paredes y pasarlo a una cazuela de fondo
grueso, mejor si es de cobre estañado, y hacer en ella los huevos removiendo sin parar
con una cucharilla. Cuando empiecen a espesar , apartarlos del fuego y seguir removiendo
fuera para que terminen de hacerse con e el calor que han tomado .Deben quedar de textura
muy cremosa. Poner al fuego la cazuelita con el coral y antes de que comience a hervir ,
montar suavemente con la mantequilla restante (25 gr. ).Servir los huevos en los
caparazones con la salsa. |
