Receta Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino

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Receta ( Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino )

Ingredientes para 2 personas:

20 gr. de caviar,

2 yemas de huevo,

sal,

limón.
Para el puré de coliflor:

100 gr. de coliflor,

50 gr. de mantequilla.
Para la salsa de almendras:

100 gr. de almendra tostada,

75 gr. de agua,

media hoja de gelatina.
Para la mantequilla de cebollino:

80 gr. de mantequilla,

10 gr. de manteca de cacao,

10 gr. de cebollino fresco,

cebollino.
Para decorar:

5 gr. de grasa de foie obtenida quitándola de la que suelta el foie mi-cuit al cocerse en la vaporera.

Metodo: Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura

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Endiado por: Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino

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