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Metodo: Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Romper 4
huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4
minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. Recortar los
bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. Fundir la
mantequilla en otro recipiente. Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con
el champaña empleado para cocer los huevos, colado. Salpimentar y cocer la salsa unos 20
minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. Retirarla del fuego, añadirle el
tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. Removerlo
enérgicamente. Poner los huevos en una fu |
