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Metodo: Cortar la parte superior de las naranjas. Vaciar la pulpa. Prensar esta pulpa
y sacar todo el zumo. En un cazo poner 800 ml. de agua, la piel de las naranjas, el zumo
de las mismas y el azúcar. Revolverlo para que se disuelva el azúcar. Ponerlo a fuego
moderado y dejar cocer 5 minutos. Dejarlo enfriar. Colar el almíbar y ponerlo en el
frigorífico. Cuando esté bien frío colocar en un recipiente metálico, taparlo y
ponerlo en el congelador durante media hora. Batir la clara de huevo a punto de nieve,
sacar el sorbete y batir ligeramente para romper los cristales. Mezclarlo con las claras
montadas y volver a congelar media hora más. Sacarlo de nuevo del congelador, batirlo
bien y rellenar las cáscaras de naranja. Volver a congelar otra hora más antes de
servirlo. |
