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Metodo: Picar el idiazabal (cuanto mas fino mas fácil) y echar en un cacito. Poner a
calentar suave, removiendo bien, hasta lograr que se deshaga (como en una fondue).
Incorporar poco a poco la nata, batiendo bien (el proceso es similar a hacer una besamel)
hasta que este todo el queso disuelto en la nata. Aparte habremos batido bien con varillas
las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso. Se
incorporan las yemas a la crema anterior dejada enfriar un poco, |
