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Metodo: Tomamos las almendras, nueces, etc. y 100 gr. del azúcar y los ponemos juntos
en una sartencilla a fuego suave sin añadir gota de agua, y vamos removiendo con una
espátula o cuchara de madera, hasta que el azúcar se caramelice. (con el mismo calor del
caramelizado, los frutos secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo
ponerlo en crudo). Inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un mármol que
previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o mantequilla. Dejamos enfriar,
despegamos y las mezclamos con la nata sin montar.
Con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata (a mi me gusta
que se noten los trocitos). Y posteriormente con las varillas montamos la mezcla. (tener
en cuenta que la nata para que monte fácil, debe estar b |
