Ingredientes:
- 100 gr. de almendras tostadas, y molidas,
- 50 cl. de leche de cabra o de vaca,
- 50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar,
- 33 gr. de almidón,
- 25 cl de agua,
- 12 yemas de huevo,
- 2 claras de huevo de los grandes.
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Metodo: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una
crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva
añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con
las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar
las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un
molde y pasar al congelador. Servir desmoldado en una fuente. |
