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Metodo: Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica. La receta
proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirán que
es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.
En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad
contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el
helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los
azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del
helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.
Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un
cuchillito extraer la p |
