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Metodo: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las
yemas. Picar las claras.
En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas
de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.
Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos.
Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas. |
