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Metodo: Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir
pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se
deshagan, añadir a la mousse de aguacate.
Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.
En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta,
los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate. |
