Ingredientes:
- 150 gr. de claras montadas,
- 150 gr. de almendra en polvo,
- 400 gr. de azúcar glass,
- 1 L. de agua,
- 7 huevos,
- 700 gr. de azúcar,
- 200 gr. de levadura (para invierno)100 gr. en verano.
- 20 gr. de mejorante,
- 3 Kg. de harina de fuerza.
|
Metodo: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las
piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en
varias veces.
Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta
velocidad.
La masa debe quedar muy fina y elástica.
Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y
poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por
|
