Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las
piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en
varias veces.
Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta
velocidad.
La masa debe quedar muy fina y elástica.
Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y
poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por
ejemplo).
Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa
estirada con manteca en pomada, dejar reposar
