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Metodo: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que
esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se
pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca
de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la
salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se
les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso. |
