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Metodo: Se pone en un barreño la harina con la manteca de cerdo y la levadura; a todo
esto se le añade la taza de agua caliente, todo bien revuelto; se amasa mucho, añadiendo
agua si hace falta, hasta que resulte una pasta más bien dura que blanda; y se deja
tapada en el mismo barreño.
Se parte en pequeños trozos la pierna de cordero, sin dejar ningún hueso; se sazonan
los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrán y un poco de pimienta
molida, revolviéndolo bien para que todas las especias se distribuyan por igual. La
sobrasada se corta en trocitos homogéneos de un cent |
