- 2 piernas de cordero lechal,
- 4 pimientos del piquillo,
- 1/4 de litro de aceite de oliva,
- 200 gr. de harina,
- 1 vasito de vino blanco,
- 3 zanahorias,
- 3 patatas,
- 100 gr. de judías verdes
- pimienta,
- sal,
- Para el caldo: 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 1 puerro,
- 1 diente de ajo.
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Metodo: Deshuesar las piernas. Dorar los huesos con las verduras del caldo troceadas
en una fuente de horno. Desglasar la fuente con agua caliente y pasar todo a una cazuela
con 2 litros de agua. Cocer hasta obtener un buen caldo. Colarlo y conservarlo al calor.
Trocear el cordero, salarlo, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con aceite
bien caliente. Escurrir muy bien la grasa y pasarlo a una cazuela limpia.
Rehogar la cebolla picada en otra cazuela con un poco de aceite. Incorporar los
pimientos cortados a tiras, el vino blanco y 1/2 litro de caldo.
Dar un hervor al conjunto y triturarlo en |
