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Metodo: Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas
completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.
Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a
fuego fuerte.
Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de
almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.
Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con
esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera
un color dorado y crujiente costra.
Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero |
