|
Metodo: Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la
cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la
carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y
rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego
escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero
sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma
que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.
Primeramente se hará por la parte interior de las co |
