|
Metodo: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y
espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas.
Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la
cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200°. (Muy caliente). En
una sartén calentar el aceite al fuego. Freír las patatas y sacarlas cuando estén
doradas. Freír a continuación la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la
mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al
fuego y, cuando esté caliente de nuevo, freír el bacalao, el tomate picado, media
cucharadita de pimentón y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de
azafrán y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la
cabeza de ajos poniéndola en el centro. Repartir el arroz por igual y cuando rompa a
hervir probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Meter en el horno (fuerte) y
cocer de 15 a 18 minutos. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Cuando esté, sacar la cazuela y servir de inmediato, porque el calor del barro sigue
cociendo el arroz y puede "pasarse" abriéndose entonces los granos. |
