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Metodo: Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego
moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la
grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender
la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres
horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar
dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un
poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas |
