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Metodo: Preparar la marinada con los ingredientes citados. Poner los champiñones unos
30 min. en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo. Cortaremos la carne de cerdo
en trozos pequeños. Los Ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y
los dejaremos en ella unos 30 min. Hay que revolver 3 o 4 veces. Cortaremos las cebollitas
y los pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos. Pelar y aplastar el diente de ajo y
cortar la piña en pedacitos. Pondremos todos los elementos de la salsa agri-dulce en una
cacerolita que pondremos al fuego revolviendo continuamente hasta que la futura salsa
empiece a hervir.
Bajaremos el calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver.
Reservarla y mantenerla caliente. Calentar fuerte una sartén de pared alta y poner a
calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (empieza a humear) En
este aceite freiremos los pedazos de carne bien envueltos en la marinada, cuidando de
separarlos con una espátula. Los sacaremos con una espumadera cuando estén dorados
claros y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Sacaremos entonces el aceite de la
sartén dejando nada más que 2 cucharadas soperas. Echaremos a continuación el ajo
aplastado y picado que freirá 30 segundos, no más. No debe quemarse! Agregaremos aquí
las verduras (cebollas, morrones y pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos
removiéndolas continuamente con una espátula. B |
