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Metodo: 1.- Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a
lo largo sin llegar al final.
2.-Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas
blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.
3.- Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos (bridar) con un hilo para que
recupere la forma. Salpimentar la carne.
4.- Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el
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