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  Receta ( Callos con mano de cerdo )

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
  • 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
  • 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de Cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
  • 1 cebolla grande.
  • 1/8 l. de vino rancio.
  • 1/2 "bicho" (o guindilla).
  • Sal y aceite de oliva.
    Para la "picada" (majado):
  • 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
  • 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
  • 1 rebanada de pan tostado.
  • 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
  • 18 almendras,
  • 12 avellanas,
  • 6 nueces.
  • Una ramita de perejil.
Metodo: Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas,
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Endiado por: Callos con mano de cerdo

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