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Metodo: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1 / 2 cm de ancho y el cuero
de 25 cm de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají,
pimienta y comino al gusto. Colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el
cuero dejándolo de un día para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre
una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de la
otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero dándole una
forma cilíndrica y arme formando un arrollado. Cueza en cuatro litros de agua hirviendo y
las tabletas de caldo de carne, de modo a que quede cubierto con el caldo dos horas y
quede bien cocido. Deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto del
ají rojo. |
