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Metodo: Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la
corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del
pimentón, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la carne, el
tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque
alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de
pimentón a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, déle una forma cilíndrica, amarre
formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de
carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar
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