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Metodo: Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la
hoja de laurel, desmenuzada, el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de
coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, mezclarla con la carne y
con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla
picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.
Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre
un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o
acompañadas de verduras. |
