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Metodo: Salpimentar el conejo, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca e irlo
sofriendo, junto con las cebollitas y el tocino, cortado a dados. Añadir el tomillo, el
laurel, el perejil y quitarle si es necesario un poco de grasa. Regarlo con el vino y
dejarlo reducir. Cuando el vino se haya reducido, añadir un poco de harina y el caldo de
carne, dejándolo cocer poco a poco a fuego lento. Mientras tanto, preparar en el mortero,
una "picada" con las avellanas, el chocolate y los piñones.
Unos 15 minutos antes de que se termine de cocer, añadir la "picada", y
rectificar de sal y pimienta. |
