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Metodo: El día anterior al del guiso se limpia y trocea el conejo poniéndolo a
macerar en un recipiente algo hondo, junto con la picada hecha en el mortero machacando
los ajos y la guindilla a trozos. Cuando quede convertido en pasta, se diluye con el zumo
de naranja y se vierte por encima del conejo al que también se agrega un hilillo de
aceite, el laurel, tomillo y el orégano.
Al día siguiente se limpian las habas cortando los extremos de las mismas. Se
enharinan y se fríen en una sartén con aceite abundante hasta que se doren,
espolvoreándolas con sal.
Sazonar el conejo, freírlo a continuación y servirlo colocando en una fuente con las
habas fritas como guarnición y acompañado con ALIOLI en salsera. |
