Ingredientes para 4 personas:

• 1.5 kg. de carne de venado,
• 3 ramitas de romero,
• 3 ramitas de tomillo,
• 2 hojas de laurel,
• 1 zanahoria,
• 1/4 de taza de aceite de oliva,
• 1 1/2 de vino tinto,
• 3 clavos,
• 6 granos de enebro,
• 12 granos de pimienta negra en grano,
• 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado),
• 2 cebollas,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade),
• harina tostada,
• 1/2 taza de crema de leche espesa.

Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.

Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.

Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.