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Metodo: Maceración : 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 porro, 1/4 de apio, pimienta en
grano, laurel, tomillo, canela, 1 l. De vino negro y 1 copa de coñac.
Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como mínimo. Separamos
la carne de las verduras, la enharinamos y la freímos. En el mismo aceite freímos las
verduras, le añadimos el vino de la maceración y el caldo, y lo agregamos a la carne.
Lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida. Apartamos los trozos de carne,
pasamos la salsa por el colador chino y la añadimos nuevamente a la carne. Lo calentamos
y lo servimos.
Nota: 10 minutos antes de que la carne esté cocida le podemos añadir una picada de
almendras y chocolate. |
