Ingredientes:
- Un kilo de caracoles;
- media cebolla;
- un diente de ajo;
- 100 gramos de manteca de cerdo;
- 100 gramos de miga de pan;
- una cucharadita de hinojo;
- un pellizco de pimienta negra molida;
- un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel;
- una cucharada de zumo de limón;
- agua;
- aceite de oliva
- y sal.
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Metodo: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus
cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos,
se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.
Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de
pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la
picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el
zumo de limón.
Cuando la salsa está bien ligada se guarda una |
