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Metodo: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino,
la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en
grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5
minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de
mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado.
Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de
curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y
picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino
y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los
lenguados y su salsa encima. |
