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Metodo: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y
picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos
tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos
cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el
marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo,
añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
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